Responsable restauration

Description du poste

Rattaché à la Direction de la Logistique, des Achats, de la Maintenance et des travaux (DLAM), le responsable de restauration a pour missions de définir, optimiser et contrôler l’organisation et la production des secteurs de restauration et d’hôtellerie en cohérence avec la politique de l’établissement sur les différents sites.

Périmètre du poste :

Centre Hospitalier de Tarbes-Lourdes et Hôpital Le Montaigu à Astugue (Hautes-Pyrénées)

Le Centre Hospitalier de Tarbes-Lourdes est l’établissement de référence, support du Groupement Hospitalier de Territoire des Hautes-Pyrénées, représentant plus de 1 306 lits et places et plus de 2000 professionnels et distribuant plus de 900 000 repas/an en liaison froide.

L’établissement est en direction commune avec l’Hôpital Le Montaigu à Astugue (88 lits de Soins Médicaux et de Réadaptation).

L’ingénieur restauration devra être animé par la volonté de construire et animer les projets du service restauration autour des thématiques suivantes :

- Gestion des coûts restauration

- Qualité hôtelière et environnementale

- Suivi et optimisation des organisations et des infrastructures dans une période intermédiaire avant construction d’un nouvel hôpital commun

- Participation aux groupes de travail pour la construction du site unique (2029)

- Évolution des techniques culinaires pour l'amélioration de la qualité des repas

- Optimisation de l'utilisation du logiciel restauration

Le périmètre d'actions s'étend sur la fonction restauration des établissements des sites de Tarbes, Lourdes, Vic en Bigorre et Astugue.

ACTIVITES PRINCIPALES

- Conception, mise en place et adaptation des organisations en fonction de l’évolution des normes (qualité, hygiène et sécurité)

- Gestion d’une équipe de chefs seconds de l’hôtellerie / restauration

- Répartition des ressources et moyens dans le service (humains, techniques et matériels, budgétaires)

- Formation terrain des personnels relevant de l'hôtellerie / restauration

- Planification et contrôle des résultats des projets et des actions concernant les différentes unités de I’ hôtellerie / restauration

- Conseil à la direction pour la mise en place de prestation d’hôtellerie / restauration

- Recensement et analyse des besoins qualitatifs et quantitatifs : matières premières, petits matériels hôteliers et consommables, équipements et travaux, personnels, informatique

- Veille sur I’ évolution des matériels, des produits, des prestations de services

- Proposition des programmes d’investissement

- Elaboration et suivi du budget dédié à la restauration et à l’hôtellerie

- Elaboration des menus avec la commission de restauration et le service diététique

- Suivi et mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire

- Participation active au CLAN (comité de liaison d’alimentation et de nutrition)

- Supervision des plannings des équipes

- Supervision de la facturation du service restauration

- Management des ressources du service

- Organisation et gestion des différentes animations dans l’année, en fonction des événements et des périodes

- Accompagnement des changements

- Suivi des rapports d’analyses de laboratoire et mise en œuvre d’actions correctives

- Participation au suivi et à l’évolution du logiciel de commande des repas

- Gestion de projet

Autres détails